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이번에는 사프란 재배에서 가장 중요한 과정 중 하나인 건조와 향 보존 방법에 대해 이야기해 드리려고 합니다. 사프란은 꽃 속의 붉은 암술만을 수확해 사용하는데, 이 작은 가루가 제대로 보관되지 않으면 금세 향과 색이 옅어져 버립니다. 저도 처음에는 수확의 기쁨에만 집중했다가, 잘못된 건조와 보관으로 향이 금방 사라져 속상했던 경험이 있습니다. 그래서 이번 글에서는 실제 농가에서 직접 실천해 본 건조법과 장기간 향을 유지하는 보관 팁을 정리해 보았습니다. 사프란 건조의 기본 원리 이해하기사프란은 수확 직후에는 수분이 많이 남아 있습니다. 이 상태로 두면 금세 곰팡이가 생기거나 색과 향이 변질되기 때문에, 반드시 건조 과정을 거쳐야 합니다. 건조의 핵심은 빠르게 수분을 빼내되, 색과 향은 그대로 유지하는 것..